Truques essenciais para fazer a carne perfeita

Preparar um prato que contenha carne nem sempre é a tarefa mais fácil. Por isso, aprenda alguns truques que vão dar aquela mãozinha na hora de cozinhar!

Para amaciar as carnes

• Despeje um pouco de bicarbonato de sódio na peça e a deixe descansando por aproximadamente 2 horas. Depois lave em água corrente.
• Marine a carne com cerveja ou vinho tinto por um tempo.
• Marine a carne com uma misture de azeite e vinagre por pelo menos 2 horas.

Como selar a carne

• Coloque um fio de azeite na frigideira bastante quente e deixe a carne selar. Isso vai gerar uma crosta para o sangue ficar por dentro da carne e você vai conseguir uma carne muito mais suculenta. Não se deve furar a carne com garfos ou outros utensílios da cozinha.

Acertar o ponto da carne

• Escolher a carne: os cortes ideais estão na parte traseira do boi: alcatra, fraldinha, contrafilé e filé mignon.
• Uma vez n a frigideira, a carne deve repousar para que o calor tenha tempo para cozinhó-la. O tempo vai depender da espessura da carne, do fogo e da panela.
• Para constatar o ponto do bife, encoste as pontas do polegar e indicador e, com a outra mão, pressione a carne; se a resistência da carne for parecida, ela está malpassada. Se a consistência for mais parecida com a união dos dedos polegar e médio, está ao ponto. E se estiver semelhante à junção do polegar e anular, está bem passada.
• Finalize no forno se achar que a crosta já está passando do ponto e querendo queimar, mas o bife ainda não chegou ao ponto ideal.

Outros truques

• Pincele molho shoyu antes de assá-la para que sua carne fique dourada.
• Não tempere carne com vinagre ou limão, pois vai endurecer.
• Para que seu assado não resseque, coloque um refratário com água no forno durante o preparo.
• Para dourar os bifes mais rápido coloque uma pitada de açúcar no óleo da fritura.
• Para evitar a formação de espuma no óleo do bife à milanesa, use apenas as claras, e não ovos inteiros.

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